Caratteristiche I castagneti dell'Alto Savio sono concentrati lungo le pendici del monte Comero, fra i 600 e 900 metri di altitudine, e occupano una superficie di 242 ettari. Si raccolgono tre varietà pregiate: il marrone, la reggiolana e la pistoiese. Marrone: di pezzatura superiore...

Caratteristiche Frutto del ciliegio, albero della famiglia delle rosacee. La drupa è pendula, a forma di globo, di diversa consistenza e grossezza. Il colore varia dal giallo rosa al rosso scuro, molto più frequente. La polpa è dolce (ciliegie dolci a polpa tenera...

Caratteristiche Formaggio stagionato, tipico della zona di Sogliano al Rubicone, spesso del tipo pecorino di alta qualità, ma anche misto vaccino. La stagionatura avviene in fosse storiche, molto antiche, di tufo, scavate nel terreno, profonde circa tre metri e larghe dai due ai tre...

Caratteristiche Il miele italiano ed emiliano-romagnolo è garantito dal marchio “Miele vergine integrale”. La legge di riferimento determina così il prodotto: “Il miele è il prodotto alimentare che le api domestiche producono dal nettare dei fiori o dalle...

Caratteristiche Olio ottenuto seguendo il disciplinare di produzione della D.O.P. “Colline di Romagna”: il colore varia dal verde al giallo oro, il profumo è fruttato medio, talvolta leggero, con sentori di erba o di foglia fresca e mandorla verde. Mantiene un ottimo...

SFOGLIA (PASTA FATTA A MANO) E' un pasta di farina e uova tirata a mano con il mattarello sul tagliere. La sfoglia romagnola è la base per la preparazione delle minestre, termine con il quale in Romagna si indicano i primi piatti, sia in brodo sia asciutti. La pasta viene lavorata fino...

Caratteristiche Formaggio abbucciato da tavola a pasta semidura. Si ottiene dalla cagliata di latte ovino crudo ed è prodotto in forme regolari, tondeggianti, di peso variabile (da 800 a 1500 grammi.) La stagionatura richiede un tempo minimo di 30 giorni; se essa si protrae per un...

Caratteristiche Frutto della specie “pyrus comunis”, varietà “pera cocomerina”. Di forma ovoidale e di piccola pezzatura, ha un peso variabile da 20 a 60 grammi. Il colore è verde, talvolta rosato nella parte esposta al sole. Il picciolo è lungo e...

Caratteristiche E' il prodotto tipico simbolo della Romagna. L'impasto tradizionale si prepara con farina, acqua, strutto, sale, bicarbonato e viene tirato a mano in forma di disco e cotto sul testo di argilla. Le varianti della ricetta possono essere l'olio, il miele, il lievito, lo zucchero,...

Caratteristiche Formaggio fresco ottenuto con latte vaccino intero crudo, a pasta bianca e tenera, realizzato con una consistenza tale da poter essere confezionato anche in piccole forme compatte, di altezza variabile fra i due e i quattro centimetri, che vengono depositate su grosse foglie di...